澳洲幸运5 广东糖水是甜食届第一,没人指斥吧


甜食,能够是唯逐一种不分男女老少、无论东西南北都能批准的口味。

西式的奶酪蛋糕,详细的苏式甜点、咸甜兼具的云腿月饼……眼花缭乱的各式甜品,总有一种能撩行你的胃,成为减胖路上的最大窒碍。

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而甜点届,还有个主要角色不息被无视——那就是广东糖水。

它远不止字面上的“糖+水”,而是广东各种甜品的总称。岂论传统的绿豆沙、红豆粥,照样奶茶店热销的杨枝甘露、水果捞/双皮奶,都属于广东糖水的周围。

但出了广东,却很少会有人行使“糖水”这个称呼。不少脱胎于广东糖水的经典菜式,名气甚至超过了糖水本身。

广东人有众喜欢糖水

广东人食糖水,能够跟山西人吃醋、湖南人嗜辣相通习以为常。一年四季,广东人总能找到正当、答景的糖水享用。

春季喝碗陈皮豆沙开胃,烈日热热靠海带绿豆解暑,秋冬时节还有甜而不腻的冰糖雪梨、柔糯香甜的木瓜银耳澳洲幸运5,以及冒着热气的红豆沙或芝麻糊······

餐桌上少不了的糖水澳洲幸运5,照样生活中的全能饮料。

幼孩哭闹澳洲幸运5,喂绿豆薏米哄哄;情侣约会澳洲幸运5,往甜美蜜的糖水店讨彩头。糖水还能用来给高考生添油打气[1]。饮罢糖水再上考场澳洲幸运5,广东考生甚至有了关羽“温酒斩华雄”的风范。

还有更夸张的,汪曾祺回忆抗战岁月时说,就连敌人飞机来轰炸,广东的同学也要慢悠悠地煮一碗冰糖莲子再躲进防空洞[2]。

生活中无处不在的糖水,也超越了平时甜品的周围。对许众广东人而言,糖水的味道除了甘甜,还蕴含着各式心理。

郑潮安下船后的第一件事是喝一碗糖水 / 《唐山大兄》 郑潮安下船后的第一件事是喝一碗糖水 / 《唐山大兄》

街头巷尾的糖水摊,大街幼巷的老字号糖水店,或者干脆是父母下厨做的夜宵……糖水是众数人童年的记忆,香港的源记糖水铺让蔡澜吃出“母亲的味道”[3];它亦是游子归乡的盼看,女作家尤今钟喜欢的“白果腐竹薏米糖水”凝结着几代人的回忆与乡情[4]。

糖水的风靡,也让它成为岭南文化的印记。

广州的雅致路,成为了“糖水一条街”,玫瑰、百花、明记云云的老字号跟满记、百搭果这些港式甜品店交相辉映[5]。

TVB港剧和港片里,也留下了糖水的影子。《金牌冰人》中,“鸳鸯糖水”成了客栈的招牌菜式;《大时代》里的丁孝蟹为了方婷,行进其他帮派领地吃糖水的镜头也成了经典场面。

《大时代》里的丁孝蟹为了救下方婷,闯入其他帮派的领地吃糖水 / 《大时代》 《大时代》里的丁孝蟹为了救下方婷,闯入其他帮派的领地吃糖水 / 《大时代》

王家卫《花样年华》中,糖水成为传递感情的黑语,苏丽珍始末芝麻糊外达她对周慕云的爱善心;上世纪70年代李幼龙主演的《唐山大兄》,郑潮安背井离乡来到泰国,第一件事也是马上喝一碗糖水……

可是,甜食人人都喜欢,为什么偏偏是广东人,吃糖水吃出了名头呢?

为什么是“广东糖水”

广东人对糖水的喜欢好由来已久,这其实离不开广东偏甜口的饮食传统。

想吃各种甜食,“糖”是必不能少的前挑。

和今天糖果随处可见差别, 台湾宾果pc28糖在古代是专门稀缺的物资, 大玩家彩票甚至是善待社交使节的贵重物品;有学者曾测算, 好运彩唐代一两砂糖的价格甚至和半斗白面相等[6]。

糖之因此珍异, 好运彩娱乐主要是因刁难以大周围生产:前人最初始末粮食中的饴糖获取甜味, 好运彩官方网站但饴糖甜度不高,像今天那样吃糖就得大周围用谷物制糖,这放在古代隐微不现实[7]。

在这种情况下,出产蔗糖的甘蔗成为糖的主要来源。而广东恰巧是主要的甘蔗产地,也紧邻较早发明甘蔗制糖工艺的交趾[7],在产糖、制糖方面有得天独厚的条件。

地处华南的广东恰巧在亚热带季习惯候区内,同时濒临南海,恰巧在物产雄厚这点上相等严害。

一方面,广东的气候环境相等正当农作物滋长。地处亚热带的广东年平均气温基本在20℃以上,年平均日照时数众在2000幼时上下,平均降水量也众在1350—2600毫米之间[8]。

云云的气候让各种热带水果得以“恣意滋长”。

苏轼的名句“罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”就在感叹岭南水果的美味。在清代,广东照样全国最主要的龙眼产地[9]。

广东省茂名市荔枝产区,大量荔枝成熟,果农忙于采摘、分拣、包装,外运上市 广东省茂名市荔枝产区,大量荔枝成熟,果农忙于采摘、分拣、包装,外运上市

时至今日,广东仍是全国最主要的水果产区。2019年,广东水果种植面积达1481万亩,居全国第三。香蕉、荔枝、菠萝等水果产量居全国首位[10]。

另一方面,沿海的广东还成为不少引进农作物的第一站。

比如番薯在明代经外国商船和中国侨民自东南亚引入[11];原产于南美洲的菠萝,也被认为在16世纪自中南半岛进入广东[12]。

这些热带水果和引进农作物为广东人创造甜食挑供了无穷灵感,不少广东糖水的经典菜式都来源于此。

东南亚的番薯能够制成番薯姜糖水,海南岛的椰子能够卧蛋或炖雪蛤,金瓜芋泥、菠萝葡萄羹也是本地热带水果的产物。

地理环境为广东人挑供了做糖水的原料,那做糖水的技术从那里来呢?

这也许和广东的“靓汤文化”相关。

位于岭南的广东堪称整个中国最为潮热的地区,澳洲幸运5从古至今,广东人造对抗润湿闷热的天气下了不少功夫。

据史书记载,“岭南之地,暑湿所居。粤人信任汤有清热往火之效,故饮食中不能无汤。”[13]汤,是广东人“清热除湿”的主要武器。

而糖水也深受“煲汤”传统影响——最初的糖水就被广东人称作“甜汤”。

当雄厚的物产、偏甜口的饮食风格遇到喝汤传统,三者间发生了稀奇的逆答——许众你无法和“甜”相关首来的食材,比如鸡蛋、海带、雪蛤,都被广东人放进糖水中。

北方人看了,能够都分不清这是糖水照样东北乱炖。

比如雅致路上的玫瑰糖水,不光有炖鸡蛋,还有炖鸡蛋红豆、炖鸡蛋松子。与其说是“甜品”,不如看作经甜食风格改造后的“老火靓汤”。

2019年10月20日 ,广州雅致路,既有传统老字号幼吃,又有新派创新美食 2019年10月20日 ,广州雅致路,既有传统老字号幼吃,又有新派创新美食

连苦瓜,广东人都能做出“苦瓜苹果饮”:这道菜看上往黑黑料理,但往瓤的苦瓜苦味大大缩短,凑巧相符广东人的饮食请求[14]。

得天独厚的甜食传统、可用于美食创造的雄厚物产,添上煲汤传统带来的厨艺技术,也许能注释,为什么在广东展现了如此众的“糖水”。

吃糖水,照样得到广东

现在,杨枝甘露、西米露这些经典糖水已经随奶茶店火遍全国;绿豆羹、冰糖雪梨也成了常见饮品。

但就像螺蛳粉照样得往广西吃,最正统的火锅还得到川渝品尝相通,想吃最正统的糖水,照样得到广东往。

到处都能买到的饮料、甜品,为什么偏要跑到广东往?

由于只有在广东,你才能体会“糖水”到底有众雄厚。

行为各类奶茶甜品店资深顾客的你,能够觉得甜品吃来吃往不过那么几样。满记甜品菜单上的“中式糖水”才16种选择[15],许留山的甜品炖品添首来也只有20众道[16]。

而且各家店的甜品其实也大同幼异:奶成品无非双皮奶、炒酸奶、炸牛奶;水果甜品翻来覆往也就是杨枝甘露、水果捞……

只有到广东,你那被奶茶店节制的想象力,才能得到充睁开释。

雅致路明记甜品的菜单上有89种糖水,百花甜品店糖水形式超过100道,玫瑰糖水店更是有足足135种选择。

“岭南汤王”佘自强曾经清理了广东人常喝的糖水款式,终局足足梳理出360众道[17]。这么众种糖水,推想只有在广东才能见到。

不光数目众,而且一道清淡甜品放进糖水的“周围”,立马就能玩出花来。

2014年8月10日,岭南名吃姜汁双皮奶 2014年8月10日,岭南名吃姜汁双皮奶

尝惯了奶茶店里双皮奶的你,能够以为这道甜品只是浅易熬煮牛奶,再增补奶油形成奶皮。

却不清新广东人会用本地特产的水牛奶制作这道甜点,再经过增补蛋清、砂糖和慢火炖煮的程序才把它端上餐桌。

漫长的熬煮与蛋清的增补授予双皮奶更鲜美的口感,水牛奶更高的乳脂含量让它不必要奶油也能凝结双层奶皮,还有“挂杯凝珠”的视觉终局[18]。

同是牛奶,除了常见甜品,广东人还开发出姜撞奶、凤凰奶糊之类的吃法。

当水牛奶遇到鸡蛋黄,金黄色的“凤凰奶糊”兼具牛奶的鲜香和蛋黄的邃密;辛辣的老姜汁与牛奶在几秒的时间内碰撞在一首,造就滑嫩的姜撞奶,一杯下肚暖意充盈全身……

在甜品上如此富有创造力,难怪在南信牛奶甜品店,牛奶甜品就有24种之众;玫瑰糖水店里,以“杏仁豆腐”为主料的糖水也有11道。

脱离广东,异国任何一家奶茶店或甜品店,能把一道浅易的食材做出如此众的花样。

不光形式众,论味道广东糖水也技高一筹。

糖水的口感风味,最先同食材质量有亲昵的相关。

就像上面挑到的,地处岭南的广东背靠热带水果主产区,各类糖水的常用食材产量大且价格益处,这让广东人有了行使稀奇食材做糖水的底气。

2019年1月17日,广东湛江,高空看下往的湛江菠萝的海,就像一块大地毯 2019年1月17日,广东湛江,高空看下往的湛江菠萝的海,就像一块大地毯

今年七月,全国菠萝平均批发价是5.3元/公斤[19],而广州市内批发价不过3块[20];当北京荔枝卖12块7一斤时,深圳的妃子乐才3块众[21]。

面对云云的价格迥异,添上运输、蓄积成本,广东以外的奶茶店想用稀奇水果做甜品就很糟蹋了。这也难怪连锁奶茶店的水果类甜品定价都对消耗者很不友谊,商家的收好还很矮[22]。

因此奶茶店中涉及水果的饮品甜品,往往采用水果罐头或果酱。和用稀奇水果制成的广东糖水相比,味道自然大打扣头。

“独家风味”也是广东本地糖水取胜的法宝。

和满记、许留山这些占有购物中央的连锁甜品店,或喜茶、一点点这些商业街上的奶茶店差别,广东的糖水铺子更众由幼我或家庭经营,想吃到地道的糖水也得街头巷尾地往找。

但也正是每家糖水铺子的经营者差别,糖水制作手段也纷歧样,逆而造就了口味上的“个性化”。

暗藏在同福路幼门店里的苏芬甜品,以绝活“糖不甩”著称;同福西路旧骑楼下的耕田公,清冷顺滑的龟苓膏喝完后全身舒坦;荔湾村里不首眼的甜园甜品,做出来的香芋糖水又香又糯……

街巷中的每一家糖水铺都有本身的绝活,每一道糖水都能够带给你崭新的体验,每一口下往都足够惊喜。

因此,只有在广东,你猜不到吃到的糖水,下一口是什么味道。

参考文献

[1]清明日报.(2020). 桂圆、糖水、红苹果、空调……广东高考准备好了!

[2]汪曾祺.(1997). 炸弹和冰糖莲子

[3]蔡澜.(2010).蔡澜的生活手段

[4]尤今.(2014).看螃蟹上树

[5]南方都市报.(2017). 雅致路糖水一条街,吃嘴里是甜,在内心是情

[6]池田温.(1968).中国古代物价初探

[7]李治寰.(1990).中国食糖史稿

[8] 吴郁文.(1999).广东经济地理

[9]刘冬莹.(2016).清代广东龙眼的种培行使钻研,华南农业大学硕士学位论文

[10]广东省乡下农业厅.(2020). 2019年广东省水果产销现象分析

[11]袁泉.(2018).番薯引入对清代社会的影响钻研,南京财经大学硕士学位论文

[12]张生会.(2006).植物稀奇追求

[13]人民网.(2011).三款流传千年的名汤

[14]佘自强.(2013).广东糖水-春夏篇

[15]见满记甜品官网“精选选举”栏现在

[16]见许留山官网“皇牌产品”栏现在

[17]佘自强.(2013).广东糖水系列丛书

[18]腾讯消息.(2018).168年前顺德人就吃双皮奶,百年历史的双皮奶魅力到底是什么?

[19]见农业乡下部网站“月度数据”栏现在

[20]见广州市农业乡下局“广州市农产品市场价格采集编制”统计

[21]腾讯消息.(2020). 产量达200众万吨,北方15元一斤吃不首,南方却常滞销卖不行

[22]杭州日报.(2019).不做轻食的奶茶品牌不是好果汁店?

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